Il Menù
Benvenuto della cucina
Rape alla brace con nocciole tostate, pesto piccante di erbe
Spaghettoni “Al Bronzo” alla crema di aglio nero piccante, salsa di cime di rapa e pane alle erbe
Scaloppa di melanzana glassata al teriyaki, insalata di asparagi
Pre-dessert
Biancomangiare alle mandorle e gelato ai frutti di bosco
Piccola pasticceria
€ 65,00
Coppa Piacentina
Gnocchi o Pasta
Polpette di vitello e patate al forno
Dolce
€ 25,00
La fantasia di Daniele in un precorso a mani libero di 6 portate. Solo per l’insieme del tavolo.
€ 75,00
Benvenuto della cucina
Insalata di seppia alla brace, acqua di mela verde e zenzero, cetriolo in agrodolce
Gambero rosso crudo e cotto con crema di aglio affumicato e mandorle
Pisarei, fagioli dell’occhio, asparagi, crema di piselli e olio allo zafferano
Plin di cortile, crema di peperoni dolci, olio di aglio orsino, essenza di crostacei
Medaglioni di coda di rospo, salsa verde, goletta e puntarelle
Petto d’anatra, salsa di vino speziato, composta di mandarini Giapponesi e gnocchi di semola
Pre-dessert
Zuppa di fragole alla menta, semifreddo alla vaniglia e caramello
Piccola pasticceria
€ 110,00
Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare,
un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo
€ 75,00
Gambero rosso crudo e cotto con crema di aglio affumicato e mandorle
€ 25,00
Insalata di seppia alla brace, acqua di mela verde e zenzero, cetriolo in agrodolce
€ 22,00
Bresaola d’agnello, maionese di soia e rafano e puntarelle
€ 25,00
Rape alla brace con nocciole tostate, pesto piccante di erbe
€ 18,00
Uovo di faraona, crema di pane al rosmarino, funghi trifolati
€ 18,00
Ravioli di ricotta mascarponata, al timo e limone, mazzancolle affumicate, caviale di trota
€ 18,00
Plin di cortile, crema di peperoni dolci, olio di aglio orsino, essenza di crostacei
€ 18,00
Risotto mantecato al pepe e pecorino, fave, menta e uovo marinato
€ 18,00
Gnocchi farciti di caponata, emulsione di pomodorini gialli, petali di Tête de Moine
€ 18,00
Spaghettoni “Al Bronzo” alla crema di aglio nero piccante, salsa di cime di rapa e pane alle erbe
€ 18,00
Pisarei, fagioli dell’occhio, asparagi, crema di piselli e olio allo zafferano
€ 18,00
Medaglioni di coda di rospo, salsa verde, goletta e puntarelle
€ 28,00
Filetto di luccioperca, gazpacho, asparagi ed erbe spontanee
€ 28,00
Coniglio in porchetta alle olive, agretti e patate viola
€ 24,00
Petto d’anatra, salsa di vino speziato, composta di mandarini Giapponesi e gnocchi di semola
€ 28,00
Animelle, funghi Shiitake e patate al burro
€ 28,00
Scaloppa di melanzana glassata al teriyaki, insalata di asparagi
€ 18,00
La via del Tè.
Gel al tè Nero, spugna al tè verde, gelato all’ Earl Grey, semifreddo al Karkadè, tè al cardamomo.
Il Bosco.
Bavarese alle castagne, crumble di cioccolato, gelato di nocciola, spugna croccante al pino mugo.
Vega.
Biancomangiare alle mandorle e gelato ai frutti di bosco.
Terra Amara.
Bisquit, cremoso al limone, gelato di barbabietola, ganache al cioccolato bianco arancia candita e granella di pistacchio.
Valzer Viennese.
Fondente di cioccolato, sorbetto di lampone, gel al lampone e lamponi.