Il Menù
Benvenuto della cucina
Fagottini croccanti di zucca, crema allo zafferano e funghi trifolati
Spaghettoni all’aglio nero, olio e peperoncino, crema di broccoli e pane alle erbe
Milanese di sedano rapa, maionese al pomodoro e cipolla rossa in giardiniera
Pre-dessert
Biancomangiare alle mandorle e gelato ai frutti di bosco
Piccola pasticceria
€ 60,00
Coppa Piacentina
Gnocchi o Pasta
Polpette di vitello e patate al forno
Dolce
€ 25,00
Un percorso a sorpresa di 4 portate, benvenuto della cucina, pre-dessert e piccola pasticceria solo per l’insieme del tavolo
€ 75,00
Benvenuto della cucina
Carpaccio di capesante, gel di zenzero, topinambur e rapanelli all’agro
Trancio di salmone leggermente affumicato mi cuit, crema di spinaci e yogurt al finocchietto
Ravioli di ricotta mascarponata, al timo e limone, mazzancolle affumicato, caviale di trota
Risotto al cavolfiore affumicato, wasabi e lingua di vitello
Pesce spada al sesamo nero, crema di cavolo nero e broccoli
Pancia di vitello cotto piano piano, millefoglie di patate
Pre-dessert
Tortino tiepido di noci e pere, gelato di spezie e gel al whisky
Piccola pasticceria
€ 110,00
Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare,
un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo
€ 75,00
Carpaccio di capesante, gel di zenzero, topinambur e rapanelli all’agro
€ 25,00
Trancio di salmone leggermente affumicato mi cuit, crema di spinaci e yogurt al finocchietto
€ 22,00
Cuore di manzo in tartare, maionese al rafano
€ 25,00
Fagottini croccanti di zucca, crema allo zafferano, funghi trifolati
€ 18,00
Uovo di galline felici pochè, fonduta di grana erbe spontanee
€ 18,00
Anolini della tradizione in brodo di terza
€ 18,00
Ravioli di ricotta mascarponata, al timo e limone, mazzancolle affumicato, caviale di trota
€ 18,00
Batù d’oca in ravioli al rosmarino, crema di grana e zucca alla senape
€ 18,00
Risotto al cavolfiore affumicato, wasabi e lingua di vitello
€ 18,00
Gnocchi farciti con stracotto di cinghiale, funghi al pomodoro
€ 18,00
Spaghettoni all’aglio nero, olio e peperoncino, crema di broccoli e pane alle erbe
€ 18,00
Filetto di dentice in guazzetto con carciofi, capperi e pomodoro
€ 28,00
Pesce spada al sesamo nero, crema di cavolo nero e broccoli
€ 28,00
Pancia di vitello cotto piano piano, millefoglie di patate
€ 28,00
Filetto di capriolo, salsa goulash, gnocchetti di castagne e cavolo viola
€ 28,00
Milanese di sedano rapa, maionese al pomodoro e cipolla rossa in giardiniera
€ 28,00
La via del Tè.
Gel al tè Nero, spugna al tè verde, gelato all’ Earl Grey, semifreddo al Karkadè, tè al cardamomo.
Il Bosco.
Bavarese alle castagne, crumble di cioccolato, gelato di nocciola, spugna croccante al pino mugo.
Vega.
Biancomangiare alle mandorle e gelato ai frutti di bosco.
Terra Amara.
Bisquit, cremoso al limone, gelato di barbabietola, ganache al cioccolato bianco arancia candita e granella di pistacchio.
Valzer Viennese.
Fondente di cioccolato, sorbetto di lampone, gel al lampone e lamponi.